{"id":59537,"date":"2022-12-06T10:54:05","date_gmt":"2022-12-06T16:54:05","guid":{"rendered":"https:\/\/megavision.com.sv\/?p=59537"},"modified":"2022-12-06T10:55:52","modified_gmt":"2022-12-06T16:55:52","slug":"la-gripe-aviar-amenaza-al-foie-gras-navideno-en-francia%ef%bf%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megavision.com.sv\/web\/la-gripe-aviar-amenaza-al-foie-gras-navideno-en-francia%ef%bf%bc\/","title":{"rendered":"La gripe aviar amenaza al \u201cfoie gras\u201d navide\u00f1o en Francia\ufffc"},"content":{"rendered":"\n

AFP<\/em><\/p>\n\n\n\n

Aunque menos rentables, los criadores del sur de Francia apuestan este a\u00f1o por cebar a las patas para fabricar el \u201cfoie gras\u201d, producto imprescindible en las inminentes fiestas de Navidad, golpeadas de nuevo por la gripe aviar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPor primera vez desde que existimos, vamos a criar y cebar patas este a\u00f1o\u201d, explica Jacques Candelon, quien desde 1998 produce este pat\u00e9 de h\u00edgado en el coraz\u00f3n de las onduladas llanuras del departamento del Gers (sur).<\/p>\n\n\n\n

Al frente de la empresa Paysans Gersois, este agricultor de 52 a\u00f1os vela por todo el proceso, desde la cr\u00eda de los patitos hasta la transformaci\u00f3n del h\u00edgado preparado, pasando por la venta de patos vivos listos para cebar. <\/p>\n\n\n\n

Consideradas menos rentables al engordar menos, las hembras de los patos eran tradicionalmente eliminadas al nacer. Pero este a\u00f1o, la gran mayor\u00eda de su manada de 26,000 palm\u00edpedos son patas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl motivo? Las oleadas sucesivas de gripe aviar. Entre noviembre de 2021 y junio de 2022, se sacrificaron 16 millones de aves de corral. Y los criaderos han sido diezmados en el oeste de Francia, principal proveedor de patos machos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos un 80% de patas en per\u00edodo de cr\u00eda. Era eso o nada, para encender nuestras herramientas de producci\u00f3n\u201d, explica Candelon, vestido con un traje azul de protecci\u00f3n para evitar cualquier contaminaci\u00f3n de los animales.<\/p>\n\n\n\n

El viernes, las autoridades francesas pusieron en marcha adem\u00e1s una reducci\u00f3n de la producci\u00f3n av\u00edcola en el oeste para evitar que la gripe aviar se vuelva incontrolable. Desde agosto, se sacrificaron ya 1,3 millones de aves de corral.<\/p>\n\n\n\n

– \u201cDoble o nada\u201d –<\/h2>\n\n\n\n

Apostar por las hembras para limitar los da\u00f1os era tambi\u00e9n la \u00fanica opci\u00f3n para Benjamin Constant, presidente de la asociaci\u00f3n local para la promoci\u00f3n del fuagr\u00e1s y de la avicultura.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEra doble o nada. O no hac\u00edamos nada y esper\u00e1bamos, algo que no forma parte de nuestro ADN, o intent\u00e1bamos poner en valor nuestro producto al 100% respetando al consumidor\u201d, explica a la AFP.<\/p>\n\n\n\n

Constant matiza sin embargo que una parte importante no podr\u00e1 convertirse en h\u00edgado fresco, que sirve de base para preparar despu\u00e9s el \u201cfoie gras\u201d, algo que afecta sobre todo a los vendedores en los mercados de abastos.<\/p>\n\n\n\n

El problema es que los h\u00edgados de las hembras muestran las venas \u201centre un 20% y un 40% de casos\u201d, lo que las vuelve menos apetecibles en su estado fresco y requiere \u201cel doble de trabajo\u201d para su conservaci\u00f3n, abunda Candelon.<\/p>\n\n\n\n

– Sabor parecido –<\/h2>\n\n\n\n

En el mercado de productores de Samatan, la venta de h\u00edgados de oca o pato tiene lugar cada lunes por la ma\u00f1ana. Tras un pitido, las puertas se abren y los clientes invaden los pasillos de los puestos.<\/p>\n\n\n\n

Pero las existencias son seis veces menores este a\u00f1o. A un mes de Navidad, cuando el fuagr\u00e1s se invitar\u00e1 a gran parte de las mesas en Francia, s\u00f3lo se venden 200 kilos de h\u00edgado, incluido el de patas, frente a m\u00e1s de una tonelada habitualmente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas hembras no se sol\u00edan cebar porque existe un gran dimorfismo sexual: son mucho m\u00e1s ligeras que los machos y los resultados (…) son mucho m\u00e1s bajos\u201d, confirma Didier Villate, veterinario que oficia en el mercado de Samatan desde hace 40 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Ante h\u00edgados m\u00e1s peque\u00f1os, a veces atravesados por una larga vena, algunos compradores fruncen el ce\u00f1o. \u201cLes sorprende\u201d, explica Villate, que aboga por informarles mejor de que no hay ning\u00fan peligro y que s\u00f3lo es \u201cun efecto visual\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl sabor es el mismo\u201d, pero el precio se dispara independientemente del sexo del animal: el h\u00edgado fresco se vende entre 55 y 60 euros el kilo (58 a 63 d\u00f3lares), \u201cde 15 a 20 euros m\u00e1s\u201d que lo habitual, explica Constant, que habla ya de \u201cun a\u00f1o 2022 catastr\u00f3fico para el sector\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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