{"id":46756,"date":"2022-05-11T12:24:20","date_gmt":"2022-05-11T18:24:20","guid":{"rendered":"https:\/\/megavision.com.sv\/?p=46756"},"modified":"2022-05-11T12:24:21","modified_gmt":"2022-05-11T18:24:21","slug":"lo-que-hay-que-saber-sobre-la-carne-de-origen-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megavision.com.sv\/web\/lo-que-hay-que-saber-sobre-la-carne-de-origen-vegetal\/","title":{"rendered":"Lo que hay que saber sobre la carne de origen vegetal"},"content":{"rendered":"\n

AFP<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los productos que sustituyen la carne (carne vegetariana o vegana) han invadido los supermercados del mundo entero, ensalzados por los ecologistas como una soluci\u00f3n para el despilfarro alimenticio y contra el cambio clim\u00e1tico, mientras que los nutricionistas se muestran reservados sobre sus beneficios.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 \u00bfQu\u00e9 es? \u2013<\/h2>\n\n\n\n

La carne vegetariana est\u00e1 hecha a base de productos de origen vegetal. Tiene habitualmente forma de hamburguesa, y est\u00e1 hecha a partir de soja o el tofu. A veces es fabricada como cortes de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Los \u00faltimos avances en la materia incluyen ingredientes de s\u00edntesis, como el hemo, derivado de la hemoglobina, para darle un sabor “sangu\u00edneo”.<\/p>\n\n\n\n

Otra versi\u00f3n cuenta con el favor de la industria agroalimentaria: se trata de carnes creadas en laboratorio, a partir del cultivo de c\u00e9lulas animales, as\u00ed como de prote\u00ednas microbianas y hongos.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Su importancia ante el cambio clim\u00e1tico  \u2013<\/h2>\n\n\n\n

Estos sustitutos permiten reducir un consumo de carne considerado excesivo para la salud y el planeta, en particular en los pa\u00edses del hemisferio norte.<\/p>\n\n\n\n

A principios de abril los expertos del clima de la ONU (IPCC) volv\u00edan a recordar la importancia de la “transici\u00f3n hacia reg\u00edmenes con prote\u00ednas vegetales”, lo que reducir\u00eda el impacto colosal de la ganader\u00eda, un sector que consume grandes cantidades de energ\u00eda y libera mucho CO2.<\/p>\n\n\n\n

Sustituir el 20% del consumo mundial de carne bovina y de cordero con prote\u00ednas microbianas podr\u00eda reducir a la mitad la deforestaci\u00f3n y las emisiones de CO2 relacionadas con la agricultura de aqu\u00ed a 2050, estima un reciente estudio publicado en la revista Nature.<\/p>\n\n\n\n

Las imitaciones de carne “no son una soluci\u00f3n m\u00e1gica para resolver todos los problemas. El trigo o la soja ya son muy problem\u00e1ticos en t\u00e9rminos de agotamiento de la biodiversidad o del suelo”, explica Olivier de Schutter, copresidente de un panel internacional de expertos independientes IPES-Food de la ONU.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Su aspecto industrial  \u2013<\/h2>\n\n\n\n

“Vegetal” no significa necesariamente “natural”, y algunos expertos resaltan el car\u00e1cter industrial y ultraprocesado de estos productos.<\/p>\n\n\n\n

Muchos de los productos que se venden en grandes superficies contienen grandes cantidades de az\u00facar, de grasa, adem\u00e1s de los aditivos, colorantes y agentes para darles un aspecto similar al de la carne.<\/p>\n\n\n\n

Las grandes multinacionales del sector agropecuario han mostrado su inter\u00e9s por el sector, como JBS, Cargill, Tyson o Unilever.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Un mercado jugoso \u2013<\/h2>\n\n\n\n

El banco Barclays estima que los sustitutos vegetals representar\u00e1n el 10% del mercado mundial de la carne de aqu\u00ed a 2030, en comparaci\u00f3n con el 1% actual, es decir 140.000 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

Este subsector est\u00e1 creciendo espcialmente en Asia y Estados Unidos (+42,1% de aqu\u00ed a 2030, seg\u00fan el gabinete Grand View Research).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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