{"id":33533,"date":"2021-10-15T11:46:32","date_gmt":"2021-10-15T17:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/megavision.com.sv\/?p=33533"},"modified":"2021-10-15T11:46:34","modified_gmt":"2021-10-15T17:46:34","slug":"los-gemelos-berezutsky-dos-estrellas-de-la-revolucion-culinaria-rusa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megavision.com.sv\/web\/los-gemelos-berezutsky-dos-estrellas-de-la-revolucion-culinaria-rusa\/","title":{"rendered":"Los gemelos Berezutsky, dos estrellas de la revoluci\u00f3n culinaria rusa"},"content":{"rendered":"\n

AFP<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un muro de setas, una m\u00e1quina para secar tomates y una impresora 3D que crea “calamares” a base de jud\u00edas. Iv\u00e1n Berezutsky muestra el “laboratorio” del Twins Garden, el restaurante con m\u00e1s estrellas de la gu\u00eda Michelin de Mosc\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Su hermano gemelo, Sergu\u00e9i, no para ni un momento entre la cocina y la sala. <\/p>\n\n\n\n

Su restaurante acaba de entrar en una nueva dimensi\u00f3n, al convertirse en uno de los dos establecimientos que consiguieron el jueves dos estrellas en la primera gu\u00eda Michelin dedicada a la capital rusa.<\/p>\n\n\n\n

A esto se suma una “Green star” por su planteamiento ecol\u00f3gico y el premio al mejor servicio. El Twins Garden es sin duda el restaurante m\u00e1s recompensado y m\u00e1s solicitado de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

“Cuando volvimos (el jueves por la noche) todos los clientes del restaurante se pusieron en pie para aplaudirnos, fue muy emocionante”, explican los dos hermanos de 35 a\u00f1os y ojos de azul intenso.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan ellos, fue en Armavir, su ciudad natal en la regi\u00f3n de Krasnodar, en el sur de Rusia, donde “descubrieron el aut\u00e9ntico sabor de las verduras”, sus ingredientes fetiches.<\/p>\n\n\n\n

– “Recuerdos de infancia”-<\/h2>\n\n\n\n

“Son los deliciosos recuerdos de infancia” los que los dos hermanos quieren compartir con su clientela. <\/p>\n\n\n\n

Sus verduras provienen casi todas de su propia granja, situada a unas horas de Mosc\u00fa, para reducir el circuito de transporte y preservar su frescura.<\/p>\n\n\n\n

Iv\u00e1n y Sergu\u00e9i explican que empezaron ayudando a su madre a cocinar, especialmente la “adjika”, una salsa de tomates y especias t\u00edpica del pa\u00eds y del C\u00e1ucaso.<\/p>\n\n\n\n

Iv\u00e1n, el mejor en la escuela, estaba destinado a ser ingeniero, como su madre y su abuelo. Sergu\u00e9i, en cambio, se decant\u00f3 r\u00e1pido por la cocina.<\/p>\n\n\n\n

El estudiante de ingenier\u00eda se acuerda bien de la “conversaci\u00f3n decisiva” que marc\u00f3 su destino.<\/p>\n\n\n\n

“Nos encontramos en casa, Sergu\u00e9i me explic\u00f3 que estudiaba (cocina) s\u00f3lo con chicas, mientras que en mi curso s\u00f3lo hab\u00eda chicos y practic\u00e1bamos en una f\u00e1brica”, explica Iv\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

No tardo mucho en seguir a su hermano.<\/p>\n\n\n\n

Luego los dos empezaron a hacer pr\u00e1cticas, uno en Alin\u00e9a en Chicago, y el otro en El Bulli, en Catalu\u00f1a, dos restaurantes tres estrellas Michelin y pioneros de la cocina molecular. <\/p>\n\n\n\n

Ambos consideran a Ferran Adri\u00e0, el chef espa\u00f1ol de El Bulli, como “el hombre que transform\u00f3 completamente” la gastronom\u00eda, demostrando que “no estaba estancada”.<\/p>\n\n\n\n

“Quer\u00edamos entender c\u00f3mo estas formidables personas piensan, c\u00f3mo hacen para que sus restaurantes sean los mejores del mundo”, aseguran Iv\u00e1n y Sergu\u00e9i, uno padre de un ni\u00f1o y el otro de una ni\u00f1a, ambos de seis a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

En casa, en cambio, cocinan poco. “Lo que preferimos comer es lo que nos cocinan nuestras mujeres”, dice Iv\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

-“Responsabilidad”-<\/h2>\n\n\n\n

Estas dos estrellas representan para la cocina rusa una consagraci\u00f3n, despu\u00e9s de d\u00e9cadas de vac\u00edo culinario sovi\u00e9tico. <\/p>\n\n\n\n

Estos \u00faltimos a\u00f1os –sobre todo despu\u00e9s del embargo sobre los productos frescos europeos que entr\u00f3 en vigor en 2014– la cocina rusa ha multiplicado su creatividad, mezclando t\u00e9cnicas punteras con productos tradicionales, como el marisco del extremo oriente, el pescado \u00e1rtico, el caviar o el pan negro  “borodinski”. <\/p>\n\n\n\n

Sin olvidar las “verduras pobres”, omnipresentes en la cocina rusa: col, patatas y remolacha.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los hermanos aseguran que sienten “una gran responsabilidad”, tambi\u00e9n creen que en cocina “la nacionalidad no tiene importancia”.<\/p>\n\n\n\n

En cualquier caso, el anuncio de las dos estrellas Michelin del Twin Gardens caus\u00f3 furor y, el jueves por la noche, la p\u00e1gina web del restaurante qued\u00f3 bloqueada tras recibir m\u00e1s de 380.000 visitas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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